Herzhafter Kürbiskern-Crunch

Würzig, knusprig und in wenigen Minuten vorbereitet: Dieser Kürbiskern-Crunch mit Parmesan, Rosmarin und einer feinen Chilinote ist das perfekte Topping für Suppen, Salate und Vorspeisen.

NOAN Kürbiskerne werden mit Eiweiß, fein geriebenem Parmesan und aromatischen Gewürzen vermengt und im Ofen zu einer goldbraunen, knusprigen Platte gebacken. In unregelmäßige Stücke gebrochen, bringt der Crunch Biss und Würze auf den Teller – ob auf einer cremigen Kürbissuppe, zu Burrata oder als Snack zwischendurch.

Das Topping mit Charakter

Was diesen Crunch so besonders macht, ist das Zusammenspiel der Aromen: Die nussigen Kürbiskerne verbinden sich mit dem würzigen Parmesan, Rosmarin bringt mediterrane Frische und Chiliflocken sorgen für eine angenehme Schärfe. Wer es rauchig mag, ergänzt geräuchertes Paprikapulver. Besonders gut passt der Crunch zu einer Kürbiscremesuppe, die zum Schluss mit ein paar Tropfen NOAN Kürbiskernöl verfeinert wird.

Zutaten

Für den Salat

100 g NOAN Kürbiskerne
1 Eiweiß
30 g Parmesan, fein gerieben
½ TL Meersalz
½ TL getrockneter Rosmarin
¼ TL Chiliflocken
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
optional ½ TL geräuchertes Paprikapulver

Zubereitung

1. Backofen vorheizen

Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

2. Masse vorbereiten

Das Eiweiß mit einer Gabel leicht schaumig schlagen. Kürbiskerne, Parmesan und Gewürze hinzufügen und gründlich unterrühren, sodass alle Kerne gleichmäßig überzogen sind.

3. Verstreichen

Die Masse auf dem Backblech möglichst dünn und zusammenhängend verstreichen. Je gleichmäßiger die Schicht, desto gleichmäßiger wird der Crunch gebräunt.

4. Knusprig backen

Den Crunch etwa 15 bis 18 Minuten goldbraun und knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit kontrollieren, da Kürbiskerne schnell dunkel werden.

5. Auskühlen und brechen

Den Crunch vollständig auf dem Blech auskühlen lassen, denn erst dabei wird er richtig knusprig. Anschließend in unregelmäßige Stücke brechen.

Unser Tipp

Der Crunch passt besonders gut zu Kürbiscremesuppe, Burrata, Roten Rüben, Salaten, Polenta oder cremigen Aufstrichen. Für Burrata empfehlen wir einen großzügigen Schuss NOAN Classic Olivenöl und eine Prise Meersalz dazu. Luftdicht und trocken gelagert bleibt der Crunch etwa eine Woche knusprig.

Info: Klassischer Parmesan wird mit tierischem Lab hergestellt. Für eine rein vegetarische Variante einfach einen Hartkäse mit mikrobiellem Lab verwenden.

Viel Spaß beim Nachkochen wünscht NOAN!

Häufig gestellte Fragen

Warum wird mein Crunch nicht knusprig?

Meist war die Schicht zu dick oder der Crunch wurde zu früh gebrochen. Dünn verstreichen und vollständig auf dem Blech auskühlen lassen.

Kann ich das Eiweiß ersetzen?

Für eine eifreie Variante eignen sich 2 EL Aquafaba (Kichererbsenwasser), das ebenfalls leicht aufgeschlagen wird.

Welche Gewürze passen noch?

Thymian, Knoblauchpulver oder etwas Zitronenabrieb harmonieren hervorragend mit Kürbiskernen und Parmesan.