Kürbiskernkrokant

Knusprig, karamellig und mit einem Hauch Meersalz: Dieser Kürbiskernkrokant gelingt mit nur vier Zutaten und verwandelt jedes Dessert im Handumdrehen in etwas Besonderes.

Geröstete NOAN Kürbiskerne treffen auf goldbraun karamellisierten Zucker. Eine Prise Meersalz bringt die Süße in Balance, ein Hauch Zimt sorgt auf Wunsch für winterliche Wärme. Das Ergebnis ist ein nussig-aromatischer Krokant, der sich fein gehackt als Topping oder in groben Stücken zum Naschen eignet – und luftdicht verpackt wochenlang knusprig bleibt.

Süß, salzig und herrlich knusprig

Das Geheimnis dieses Rezepts liegt im Kontrast: Die nussigen, leicht herben Kürbiskerne gewinnen durch das Rösten an Tiefe, das Karamell bringt feine Röstaromen und die Prise Meersalz hebt beides hervor. Ein echtes Highlight ist die Kombination mit Vanilleeis und ein paar Tropfen NOAN Kürbiskernöl – ein Klassiker der österreichischen Küche, neu interpretiert.

Zutaten

Für den Salat

100 g NOAN Kürbiskerne
80 g Zucker
1 Prise Meersalz
optional ½ TL Zimt

Zubereitung

1. Kürbiskerne rösten

Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht rösten, bis sie zu knistern beginnen und duften. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

2. Zucker karamellisieren

Den Zucker gleichmäßig in der Pfanne verteilen und bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen. Dabei nicht umrühren, sondern die Pfanne nur vorsichtig schwenken, damit der Zucker gleichmäßig karamellisiert.

3. Kerne untermengen

Sobald das Karamell goldbraun ist, Kürbiskerne, Meersalz und nach Belieben Zimt hinzufügen und alles zügig vermengen. Achtung: Das Karamell ist sehr heiß und wird schnell fest.

4. Ausrollen

Die Masse sofort auf ein Blatt Backpapier geben, mit einem zweiten Blatt bedecken und mit einem Nudelholz dünn ausrollen.

5. Auskühlen und brechen

Den Krokant vollständig auskühlen lassen. Anschließend in Stücke brechen oder fein hacken – je nach Verwendungszweck.

Unser Tipp

Luftdicht und trocken gelagert bleibt der Kürbiskernkrokant zwei bis drei Wochen knusprig. Er passt besonders gut zu Vanilleeis mit Kürbiskernöl, Panna cotta, Schokoladenmousse oder einer Ricottacreme.

Geschenkidee aus der Küche: In ein schönes Glas abgefüllt und mit einer Dose NOAN Kürbiskernöl kombiniert, wird der Krokant zum persönlichen Mitbringsel – passend dazu finden Sie unsere Geschenksets.

Viel Spaß beim Nachkochen wünscht NOAN!

Häufig gestellte Fragen

Warum wird mein Karamell klumpig?

Meist wurde umgerührt oder die Hitze war zu hoch. Den Zucker nur schwenken und bei mittlerer Temperatur geduldig schmelzen lassen.

Kann ich andere Kerne oder Nüsse verwenden?

Ja, das Rezept funktioniert auch mit Sonnenblumenkernen, Mandeln oder Haselnüssen. Die Kürbiskerne sorgen jedoch für die typisch nussige, steirische Note.

Wie bekomme ich das Karamell aus der Pfanne?

Die Pfanne mit heißem Wasser füllen und kurz stehen lassen – das Karamell löst sich von selbst.