Zubereitung

1. Backofen vorbereiten

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.

2. Trockene Zutaten mischen

Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel gründlich vermengen.

3. Flüssige Zutaten verrühren

In einer zweiten Schüssel Zucker, Eier, Zitronenschale und Vanilleextrakt 1 bis 2 Minuten verrühren, bis die Masse etwas heller wird. Anschließend das Olivenöl langsam einrühren.

Joghurt oder Skyr, Milch und Zitronensaft separat kurz verrühren und dann zur Eier-Öl-Mischung geben.

4. Teig fertigstellen

Die trockenen Zutaten zur flüssigen Masse geben und nur kurz unterrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Nicht zu lange rühren, damit die Cupcakes schön locker bleiben.

5. Cupcakes backen

Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen. Die Förmchen etwa zu 2/3 bis 3/4 füllen.

Die Cupcakes für 18 bis 22 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind und bei sanftem Druck zurückfedern. Mit der Stäbchenprobe prüfen.

Die fertigen Cupcakes 10 Minuten im Blech ruhen lassen, danach auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

So gelingt das Frosting

1. Butter aufschlagen

Die weiche Butter mit dem Puderzucker und der Prise Salz 2 bis 3 Minuten cremig aufschlagen.

2. Aroma ergänzen

Zitronenschale und Vanilleextrakt kurz einrühren.

3. Frischkäse und Mascarpone einarbeiten

Den kalten Frischkäse kurz unterrühren. Danach die kalte Mascarpone hinzufügen und ebenfalls nur so lange verrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.

4. Zitronensaft zugeben

Zum Schluss den Zitronensaft kurz unterrühren. Das Frosting nicht zu lange schlagen, damit es stabil bleibt.

5. Cupcakes dekorieren

Das Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die vollständig ausgekühlten Cupcakes aufspritzen. Nach Wunsch mit Zitronenzeste und Zitronenscheiben dekorieren.