Beim Waldspaziergang läutet sein würziger Duft den Frühling ein: Bärlauch sprießt bereits ab März auf feuchten und schattigen Waldböden . Der Geschmack des Frühlingskrauts erinnert an Knoblauch, ist aber wesentlich milder. Da Bärlauch sehr hitzeempfindlich ist, solltest du ihn nur leicht blanchieren oder roh verwenden – so bleibt das volle Aroma erhalten! Deswegen ist ein Bärlauch-Macadamia-Pesto perfekt geeignet, um frischen Bärlauch zu verarbeiten. Die cremig-buttrigen Macadamia-Nüsse machen das Pesto zu einem richtigen Gaumenschmauß .
Bärlauch gründlich waschen und abtrocknen. Macadamia-Nüsse grob hacken. Bärlauch und Nüsse mit restlichen Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren. Das Pesto in ein sauberes Glas füllen und mit Olivenöl auffüllen, bis die Masse bedeckt ist. Passt perfekt zu Pasta, Ofengemüse oder einfach auf ein knuspriges Ciabatta.
NOAN wünscht Guten Appetit!
Fotos: Cornelia Seirer
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