Erdbeer-Spinat-Salat mit Polentaschnitten

Für die Polentaschnitten müsst ihr zuerst (Hafer-)Milch und Wasser mit etwas Salz und Pfeffer in einem Topf zum Kochen bringen. Wir haben außerdem noch etwas Kurkuma-Pulver und frisch gemahlenen Koriander hinzugefügt. Sobald die Mischung kocht, könnt ihr die Polenta einrühren. Dann die Herdplatte abdrehen, Olivenöl dazugeben und ein paar Minuten umrühren, damit die Masse nicht am Boden festklebt; je nachdem, wie feinkörnig eure Polenta ist, dauert es etwa zwischen 4 und 10 Minuten, bis sie gar ist (am Besten ein kleine Kostprobe machen 😉 ).

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, dann die Polenta darauf leeren und gleichmäßig glattstreichen. Zuerst ganz auskühlen lassen (ca. 30min), dann könnt ihr die Polenta in Streifen oder Karos schneiden. Erhitzt eine Pfanne, fügt einen Schuss Olivenöl hinzu und bratet dann die Schnitten von beiden Seiten einmal kurz an, so dass sie ein bisschen Farbe bekommen und außen knusprig sind.

Für den Salat die Erdbeeren waschen, schneiden und in eine Schüssel geben. Avocado halbieren, die Schale abziehen, ebenfalls klein schneiden und dann rein in die Schüssel. Dann den Spinat und die gerösteten Macadamias (ganz oder mit einem Stößel zerkleinert) dazugeben.

Anschließend füllt ihr Olivenöl, Balsamessig, Zitronensaft, Honig und eine Prise Pfeffer in ein kleines, sauberes Marmeladenglas, schraubt es zu und schüttelt es kräftig, um ein leckeres Salat-Dressing herzustellen. Das leert ihr über die Salat-Zutaten und vermischt alles grob mit einer Salatgabel. Polentaschnitten dazu – Bon Appetit!