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Focaccia ist ein absoluter Klassiker der italienischen Küche; flaumiges, helles Brot mit einem knusprigen Rand, das sogar ohne jedes Topping (schlicht & einfach nur in etwas Olivenöl getunkt) unglaublich gut schmeckt. Ihr könnt aber auch kreativ damit werden und es mit verschiedenen Kräutern, Gemüse oder Käse belegen. Für dieses Rezept haben wir die Flade mit herzhaft-süßen Balsamico-Zwiebeln kombiniert – ideal als Beilage zu Salaten, Gemüse- und Fleischgerichten.
Brot zu backen muss nicht schwer sein, braucht aber ein bisschen Zeit und Muße. Es sind simple Schritte, die mit etwas Sorgfalt ausgeführt werden wollen. Schaut darauf, dass ihr dem Teig genug Zeit gebt um zwischendurch zu rasten und aufzugehen. Beim Kneten wiederum nicht zimperlich sein und den Teig so lange bearbeiten, bis er geschmeidig und weich wird 🙂 Traditionell wird Focaccia (wie Pizza) in einem Steinofen gebacken, was den knusprigen Rand garantiert – wir zeigen euch, wie ihr auch im normalen Backrohr ganz nah an das Original herankommt:
1. In einer Schüssel zunächst den Germ und Zucker im warmen Wasser auflösen und mit der Hälfte des Mehls verrühren. Diesen Vorteig ca. 20 Minuten gehen lassen. Dann das restliche Mehl zusammen mit 3 EL Olivenöl und Salz in den Vorteig einarbeiten und durchkneten, bis der Teig geschmeidig ist, das braucht ca. 5 bis 10 Minuten. Zudecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
2. Währenddessen könnt ihr die Balsamico-Zwiebeln einkochen: Dazu die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden (Sonnen- oder Taucherbrille aufsetzen hilft gegen die Tränen 😉 ). 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie anfangen leicht zu karamellisieren. Mit dem Apfel Balsam Essig ablöschen und auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis sich der Essig reduziert hat und dickflüssig ist. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
3. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den aufgegangenen Teig nochmals durchkneten und ausrollen (reicht für eine Backblech-große Focaccia oder 2 kleinere). Den Ofen auf 210°C vorheizen. >TIPP< Idealerweise heizt ihr das Backblech gleich mit! Das soll den „Steinofen“-Effekt nachahmen und führt dazu, dass der Boden der Focaccia durch die sofortige Hitze des Blechs knuspriger wird (empfiehlt sich natürlich auch beim Pizza-Backen).
4. Legt den Teig auf ein Backpapier und drückt mit den Fingern kleine Vertiefungen in den Teig. Nochmals einen EL Olivenöl darüber träufeln und mit etwas Salz bestreuen. Die Focaccia zunächst für ca. 10 Minuten backen – dann nehmt ihr sie nach nochmal heraus und verteilt die Balsamico-Zwiebeln darüber. Wieder zurück in den Ofen und für weitere 15-20 Minuten fertig backen.
Buon appetito!
Text & Fotos: Camilla Kaiser
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