NOAN Nerdtalk #2 – mit Martin Zeißl

Zubereitung:

Guacamole: Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Die Frucht aus der Haut nehmen und im Standmixer mit den restlichen Zutaten zu einer feinen Creme mixen.

Der grüne Apfel wird vom Kerngehäuse befreit und anschließend am besten auf der Aufschnittmaschine ca. 1 cm dick geschnitten.

Tipp: Wenn man die Apfelscheiben in Wasser mit etwas Zitronensaft und Zitrone einlegt, wir er nicht braun.

Die Salatherzen werden geviertelt und auf der Grillplatte bzw. auf dem Griller gegrillt. Vom Spargel wird das untere Drittel abgeschnitten, anschließend wird er ebenso gegrillt. Wichtig beim Salat ist es, dass er nach dem beidseitigen Grillen in Eiswasser abgeschreckt wird, so behält er seine grüne Farbe. Die Weingartenpfirsiche werden gewaschen und entsteint, danach geviertelt und ebenso gegrillt, allerdings nicht zu lange, da sie sehr schnell weich werden.

Für das Holunderdressing werden Holundersaft, Wasser, Gewürze und der Weißweinessig mit einem Stabmixer gemixt und dass Öl langsam zugegeben, sodass es sich gut verbinden kann. Das nennt man auch emulgieren. Nun werden der gegrillte Spargel, Salatherzen, der Apfel und der gegrillte Pfirsich mariniert. Anrichten und zum Abschluss noch mit Olivenöl, Meersalz und Zitronenverbene verfeinern.

Profi-Tipp:

Für eine zarte Karamellisierung Olivenöl mit etwas Knoblauch, Ahornsirup, Chili-Flocken und Rosmarin ganz fein mixen und damit Obst und Gemüse beim Grillen bestreichen.