Wildkarpfenfilet mit Aromaten à la Heinz Reitbauer

Für das Püree schäle die Erdäpfel und schneide sie in gleich große Würfel. Koche die Erdäpfel in Salzwasser weich, seihe sie ab und passiere sie. Erhitze die Milch und rühre sie mit den passierten Erdäpfeln glatt. Nun gibst du die kalten Butterwürfel hinzu und schlägst alles kurz gemeinsam mollig auf. Schmecke das Püree mit Salz und Muskat nach belieben ab.

Jetzt geht es an das Karpfenfilet. Salze das Filet und mehliere es leicht auf der Hautseite. Erhitze in einer Gusseisernen Pfanne das Pflanzenöl und lege das Karpfenfilet mit der Hautseite nach unten ein. Nun beschwere das Filet mit einem „Softistep“ für die ersten 5 Minuten und lasse es dann weitere 12 Minuten bei milder Hitze knusprig braun braten. Wenn der Karpfen fast gar ist, wende ihn und füge 1 EL Butter hinzu und arrosiere ihn. Hebe den Karpfen aus der Pfanne und stelle ihn kurz warm. Entferne das Bratenfett und gebe die restliche Butter in die Pfanne und lasse sie schmelzen. Anschließend füge die Paradeiser, den Knoblauch, die Schalotten sowie die Zitronenfilets hinzu und röste alles bei reduzierter Hitze bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben. Mit Salz und Petersilie abschmecken.

Schneide die Karpfenfilets, von der Fleischseite beginnend, in ca. 2 cm dicke Scheiben. Entferne mit einer Grätenzange bzw. Pinzette noch evt. vorhandene Gräten und richte die Karpfenfilets-Stückchen abwechselnd mit dem Erdäpfelpüree an. Nappiere die Filets mit den Aromaten, beträufel sie mit etwas NOAN Pumpkin Seed Oil und garniere sie mit dem Kerbel.

Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen.