Christmas Dinner 2023 – 1. Gang: Maroni-Creme-Suppe mit geräucherter Entenbrust

Für unser diesjähriges Weihnachtsdinner haben wir unseren allerliebsten Italiener in St. Gilgen besucht: Giuseppe Marchese. Am wunderschönen Wolfgangsee gelegen liegt sein Restaurant „La Cantinetta“ und verzaubert jeden Gast mit seinen himmlischen Speisen und dem herzlich, familiären Ambiente.

Für den ersten Gang hat sich Giuseppe für eine Maroni-Creme-Suppe mit geräucherter Entenbrust entschieden. Wer kein Fleisch isst, lässt einfach die Entenbrust weg und hat trotzdem eine absolute Geschmacksexplosion. Auch für die Personen geeignet, die nicht unbedingt Fans von Maronis sind. Diese Suppe wird jeden an eurem Tisch überzeugen, versprochen!

So einfach geht’s:

Du brauchst:

1 Schalotte
1 Karotte
1 EL Butter
250 ml Schlagobers
50 cl Portwein
250 ml Gemüsefond
250 g blanchierte Maroni
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
NOAN Classic
150 g geräucherte Entenbrust
Rote und gelbe Knoblauchsprossen (oder andere Sprossen)

Schneide die Schalotte und die Karotte in kleine Stücke und schwitze sie gemeinsam mit der Butter und einem Schuss NOAN Classic auf kleiner Flamme an. Nun gebe die blanchierten Maroni hinzu und lasse sie ebenso kurz anbraten. Lösche die Zutaten mit dem Portwein ab. Anschließend gibst du den Gemüsefond und das Schlagobers hinzu und lässt alles noch einmal gemeinsam aufkochen. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis du eine cremige Konsistenz erreicht ist und lasse sie für etwa 30 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss je nach Geschmack abschmecken.

Richte in einem tiefen Teller mittig die feingeschnittene, geräucherte Ente an und gieße vorsichtig die Maroni-Suppe seitlich ein. Zum Schluss verfeinerst du das Gericht noch mit ein paar roten und gelben Knoblauchsprossen und einem Schuss Schlagobers und NOAN Classic.

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