In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Die Mezze Maniche nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen etwa eine kleine Tasse Nudelwasser entnehmen und beiseite stellen.

In einer großen Schüssel den Ricotta mit dem geriebenen Parmesan, frischem Thymian, etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer mit einer Gabel glatt rühren. Anschließend einen großzügigen Schuss NOAN Lemon hinzufügen und alles gut vermengen. Etwas vom heißen Nudelwasser unterrühren, bis eine cremige, geschmeidige Sauce entsteht.

Die abgegossenen Mezze Maniche direkt zur Ricotta-Zitronen-Mischung geben und gründlich vermengen. Auf Tellern anrichten und mit einem weiteren Spritzer NOAN Lemon, frischem Thymian, Zitronenzesten und gemahlenem rotem Pfeffer garnieren.