Gefüllter Spaghettikürbis

Den Ofen auf 180° C vorheizen. Währenddessen den Spaghettikürbis halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen.

Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech die Kürbishälften mit der flachen Seite nach unten für mindesten 20 Minuten im Backofen garen.

Solange der Spaghettikürbis im Ofen gart, kann die Füllung und das Dressing vorbereitet werden. Die Möhren, den Weißkohl, als auch den Apfel putzen und in Raspel hobeln sowie die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Für das Dressing der lauwarmen Rohkostfüllung den Senf mit Honig, Essig, Olivenöl und etwas Orangensaft in einer kleinen Schale verrühren bis eine homogene Sauce entsteht. Zuletzt mit Salz, Pfeffer, Chili und dem Abrieb der Orange abschmecken.

Mit einer Gabel die Hälften des Spaghettikürbis aushöhlen und zusammen mit dem übrigen, klein geschnittenen Gemüse in einer Schüssel miteinander vermischen. Mit dem Dressing beträufeln.

Zuletzt die Kürbishälften mit dem Gemüse befüllen und noch lauwarm servieren.

Guten Appetit!!

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© Fotos: Florence Stoiber© Text: Catharina Thümling