Erdbeerkuchen mit Macadamia-Crème

Der April macht heuer seinem Namen alle Ehre. An einem Tag lockt er uns bei Sonnenschein raus in den Park, um uns am folgenden den Regen ins Gesicht zu peitschen. Aber ganz egal, von welcher Seite er sich zeigt, der Erdbeerkuchen mit Macadamia-Crème ist so oder so eine absolute Köstlichkeit zur Einstimmung auf den Frühling! Der Kuchen kommt ohne Ei und, wenn gewünscht, ganz ohne Milchprodukte aus.

Das Komplizierteste bei der Zubereitung ist das Timing. Am besten erst dann mit Crème und Erdbeermus beginnen, wenn der Boden vollständig ausgekühlt ist. Nach Fertigstellung braucht der Kuchen auch Zeit, um gut durchzukühlen. Ideal also, um ihn am Vortag zuzubereiten. Die Vorfreude zahlt sich aus – versprochen!

DU BRAUCHST

für den Teig

155 g Bio-Einkorn-Vollkornmehl
85 g Rohrzucker
45 g weiche Butter oder 50 g Kokosöl (für die vegane Variante)
125 ml Wasser
1 TL Natron
1,5 TL Backpulver
1 Prise Salz

für die Macadamia-Crème

ca. 150 g Macadamias, z.B. NOAN Macadamia Nüsse, naturbelassen
kaltes Wasser
1 TL Vanillepulver
3 TL Maisstärke
2 EL Zucker oder Agavensirup
500 g Erdbeeren
3 Blätter Gelatine oder einen schwach gehäuften TL Agar Agar (für die vegane Variante)

SO GEHT´S

Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine Springform mit 22 cm Durchmesser einfetten.
Die trockenen Zutaten, das Fett und die Hälfte des Wassers in eine Schüssel geben und mixen. Sobald alles vermengt ist, das restliche Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
In die Form füllen und in der Mitte des Backofens ca. 20 Minuten backen. Mit einem Stäbchen, z.B. einem Zahnstocher, in den Kuchen stechen. Bleibt beim Herausziehen etwas Teig kleben, noch ein paar Minuten länger im Rohr lassen. Herausnehmen, nach ca. 10 Minuten aus der Form stürzen und komplett auskühlen lassen.

Die Macadamias in einem Zerkleinerer zu einer sämigen Masse mahlen. Langsam kaltes Wasser einrühren und das Mus schließlich auf 500 ml verdünnen. Tataaa – ihr habt eure selbstgemachte Macadamia-Milch!

Vanille, Maisstärke und Zucker in einer Tasse mit ein wenig der Macadamia-Milch glatt rühren. Die restliche Flüssigkeit in einem Topf zum Kochen bringen und den Inhalt der Tasse unter ständigem Rühren dazugeben. Hitze etwas zurücknehmen und kurz weiterköcheln lassen. Vom Herd nehmen, sobald die Crème beginnt einzudicken. Weiterhin ab und zu durchrühren; die Crème soll leicht abkühlen, aber nicht fest werden!

Die Gelatine in lauwarmem Wasser ein paar Minuten einweichen. Währenddessen die Erdbeeren waschen, die Blätter entfernen und pürieren. Je nach Sorte und Reife eventuell etwas süßen. Die Gelatineblätter aus dem Wasserbad nehmen, ausdrücken und in das Erdbeermus rühren. (Verwendet ihr Agar Agar, kocht einen leicht gehäuften TL davon in wenig Flüssigkeit auf, lasst es ca. 2 Minuten köcheln und rührt es dann ins Mus ein).

Erneut den Tortenring um den Kuchen geben, die Macadamia-Crème auf dem Boden verteilen (eventuell Teigkarte zu Hilfe nehmen) und darauf das Erdbeermus gießen. An einen kühlen Ort stellen (auch der Kühlschrank ist erlaubt) und mindestens 3 Stunden warten, bevor ihr den Erdbeerkuchen mit Macadamia-Crème hervorholt und anschneidet.

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