Gefüllte Melanzani

Zuerst heize den Ofen auf 180° C vor. Währenddessen halbiere die Melanzani und entferne die Kerne mit einem Löffel. Lege die Melanzanihälften mit der flachen Seite nach unten, auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech und lasse sie für mindesten 20 Minuten im Backofen garen. Nun geht es an die Füllung und das Dressing. Für die Füllung putze die Karotten, den Weißkohl und den Apfel und raspel alles in feine Stücke. Schneide den Frühlingszwiebel in feine Ringe. Für das Dressing der lauwarmen Rohkostfüllung vermenge den Senf mit Honig, NOAN Balsamic, NOAN Douro und etwas Zitronensaft in einer kleinen Schale, sodass eine homogene Sauce entsteht. Zuletzt schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und Chili ab. Höhle mit einem Löffel die Hälften der Melanzani aus, schneide sie klein und vermische sie zusammen mit dem übrigen, klein geschnittenen Gemüse in einer Schüssel. Nun beträufle die Füllung mit dem Dressing. Zuletzt befülle die Melanzanihälften mit dem Gemüse und serviere die gefüllten Melanzani noch lauwarm.

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