Gefüllte Melanzani

Melanzani, Auberginen, Eierfrucht, Eierpflaume, Melanzane oder spanische Eier. All diese Namen besitzt das längliche, dunkelviolette, meist um die 40 cm große Gemüse, welches nicht nur mit seiner schönen Farbe überzeugt, sondern sich dank des milden Geschmacks in fast jeder Speise toll macht. Moussaka, Grillgemüse, überbacken oder doch gefüllte Melanzani, die Liste der Melanzani-Rezepte ist lange und vielseitig.

A HEALTHY OUTSIDE STARTS IN THE INSIDE!

Melanzani haben einen hohen Gehalt an Vitamin A, Kalzium, Natrium und Vitamin C. Außerdem sind sie bei Darmerkrankungen und Nierenleiden sehr gut zur Linderung und Entzündungshemmung geeignet und kurbeln auch die Verdauung an. Wie du diese gefüllte Melanzani wirklichem jedem schmackhaft machen kannst, erfährst du in diesem Rezept:

Du brauchst für 2 portionen

  • 2 Melanzani
  • 100 g Karotten
  • 100 g Weißkohl, frisch und gehobelt
  • 1 Apfel (z.B Gala oder Jonagold)
  • 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
  • Petersilie, frisch und gehackt
  • Koriander, frisch und gehackt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chili, frisch oder getrocknet
  • NOAN Douro Olivenöl
  • NOAN Trauben Balsamic Essig
  • 1 TL Senf
  • 1/2 TL Honig
  • Etwas Zitronensaft

So geht’s

Zuerst heize den Ofen auf 180° C vor. Währenddessen halbiere die Melanzani und entferne die Kerne mit einem Löffel. Lege die Melanzanihälften mit der flachen Seite nach unten, auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech und lasse sie für mindesten 20 Minuten im Backofen garen. Nun geht es an die Füllung und das Dressing. Für die Füllung putze die Karotten, den Weißkohl und den Apfel und raspel alles in feine Stücke. Schneide den Frühlingszwiebel in feine Ringe. Für das Dressing der lauwarmen Rohkostfüllung vermenge den Senf mit Honig, NOAN Balsamic, NOAN Douro und etwas Zitronensaft in einer kleinen Schale, sodass eine homogene Sauce entsteht. Zuletzt schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und Chili ab. Höhle mit einem Löffel die Hälften der Melanzani aus, schneide sie klein und vermische sie zusammen mit dem übrigen, klein geschnittenen Gemüse in einer Schüssel. Nun beträufle die Füllung mit dem Dressing. Zuletzt befülle die Melanzanihälften mit dem Gemüse und serviere die gefüllten Melanzani noch lauwarm.

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