Herbstliches Pilz-Risotto mit Basilikum-Pesto

September und Oktober gelten als die Hauptsaison für Pilze. Egal ob Steinpilze, Eierschwammerl, Parasole oder Boviste wir lieben sie alle! Und zu einem Pilz-Risotto kann doch niemand „Nein“ sagen, oder?

THERE´S MUSHROOM IN MY BELLY!

Für unsere Foto-Koch-Challenge hat die liebe Sophie ein herbstliches Pilz-Risotto mit sogar selbstgesammelten Pilzen kreiert. Gebraten in unserem NOAN Intenso Olivenöl, entfalten die frischen Pilze noch besser ihr geschmackvolles Aroma.

Du brauchst (Für 4 Personen)

Für das Pilz-Risotto

  • 300 g gemischte Pilze (Steinpilze, Champignons, Pfifferlinge)
  • 200 g Naturreis
  • 2 Zwiebeln
  • 40 g Butter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL NOAN Intenso Olivenöl
  • 100 ml Weißwein
  • 400 ml Gemüse Brühe
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben
  • Salz, Pfeffer und Muskatnuss
  • 4 EL Basilikum-Pesto

Für den Salat mit Honig-Senf Dressing

  • Salat nach Wahl
  • 2 EL NOAN Douro Olivenöl
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Senf
  • 1 EL Wasser
  • Salz, Pfeffer und Kräuter nach Geschmack

So geht’s

Schäle eine Zwiebel und den Knoblauch und hacke sie in feine Stücke. Nun erhitze 1 EL Butter in einer Pfanne und dünste die Zwiebel und den Knoblauch an und füge den Reis hinzu, sodass er kurz mit dünsten kann. Nun lösche den Reis mit dem Weißwein ab und füge die Gemüsebrühe hinzu. Lasse den Reis etwa 10-12 Minuten unter ständigem Rühren schwach kochen und nehme anschließend den Topf vom Herd. Füge nun die restliche Butter und den Parmesan hinzu und verrühre alles gut miteinander.
Putze die Pilze und schneide die großen Pilze in Würfel. Ebenso schneide die zweite Zwiebel in feine Stücke. Erhitze das NOAN Intenso Olivenöl in einer Pfanne und lasse die Zwiebeln und die Pilze für einige Minuten braten, bis sie eine schöne Farbe erhalten. Nun hebe die angebratenen Pilze und die Zwiebel unter das Risotto und schmecke das Risotto mit Salz, Muskat und Pfeffer ab. Zum Garnieren kannst du ein paar ganze, angebratene Pilze und 1-2 EL Baslikum-Pesto auf dem Risotto garnieren.

Für das Honig-Senf Dressing vermenge alle Zutaten und lasse den Salat ca. 5-10 Minuten in dem Dressing ziehen, damit er den Geschmack am Besten annehmen kann.

 

Unser Tipp: Enoki Pilze können als Verzierung dienen. Das Beste an den koreanischen Pilzen? Du brauchst sie lediglich putzen, ein Stück vom Stiel abschneiden und roh über dem Risotto verteilen.

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