Linsen-Salat mit karamellisierten Äpfeln

Am Vortag ein Gefäß, z.B. eine Schüssel, mit Wasser füllen und die Linsen hineingeben, damit sie über Nacht einweichen können. Das verkürzt die Kochzeit um ein großes Stück und hilft auch bei der Bekömmlichkeit. Am nächsten Tag dann das Wasser ausleeren, die Linsen mit frischem Wasser einmal durchwaschen und in einem kleinen Topf mit der Suppenbrühe zum Kochen bringen. Gebt ein bisschen gemahlenen Koriander oder Kümmel dazu, das schmeckt nicht nur gut, sondern macht die Linsen besser verträglich. Die Kochzeit beträgt jetzt nur mehr etwa 15 Minuten; gelegentlich kosten, denn die Linsen sollten gar, aber noch ein wenig bissfest sein. Dann in ein Sieb schütten, damit das Wasser abrinnen kann, und die Linsen zur Seite stellen.

Während die Linsen kochen, könnt ihr zwei Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Erhitzt einen Topf oder eine kleine Pfanne, gebt den Zucker hinzu und sobald dieser anfängt zu karamellisieren, könnt ihr die Apfelstücke dazugeben. Die Hitze herunterdrehen und ein paar Minuten umrühren, bis die Stückchen leicht gar sind und ein bisschen Farbe bekommen haben. Ebenfalls zur Seite stellen.

Dann die Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Vermischt diese dann mit den Linsen und Apfelstücken, gebt Essig und Olivenöl dazu und rührt alles gut durch. In einer Schüssel servieren und die Hanfsamen darüber streuen. Gleich genießen oder zum Picknick einpacken!

Text & Foto: Camilla Kaiser