NOAN EASY LUNCH #4 – SPARGEL-BRUSCHETTA

Zur Feier, des nun endlich eingetroffenen Sommers, teilen wir heute mit euch das perfekte, schnelle Sommer-Rezept für all jene, die die letzten Spargel-Wochen noch nutzen möchten. Ob auf dem Balkon, beim Picknick oder der einen oder anderen Grill-Feier, Bruschetta darf hier – vor allem für die Vegetarier*innen – auf keinen Fall fehlen.

Ganz im Geiste unserer NOAN Easy-Lunch Wochen, macht sich diese Variante des beliebten Klassikers auch herrlich als leichtes Mittagessen im Büro und ist in lediglich ein paar Minuten auf den Tisch – oder in die Lunch-Box – gezaubert.

Du brauchst (Vorspeise für 4 Personen)

  • 4 Scheiben Ciabatta oder anderes Weißbrot
  • 1 Päckchen Cherrytomaten
  • 1 große Knoblauchzehe
  • 1 Handvoll Pinienkerne
  • ½ Block Feta
  • 2-3 Stangen Spargel pro Brotscheibe (sehr dicke am besten der Länge nach durchschneiden)
  • 3-4 El NOAN Classic
  • 4 Eier

So geht’s

Der Spargel wird lediglich kurz bissfest blanchiert und dann zur Seite gestellt. Die Cherrytomaten nun vierteln und mit den, ohne Öl angerösteten Pinienkernen, sowie dem zerbröselten Feta in einer Schüssel mit drei bis vier Esslöffel NOAN Classic vermengen. Die Eier in bereits köchelndes Wasser legen und je nach Größe ca. fünf Minuten lang kernweich kochen.

In der Zwischenzeit die Brotscheiben in einer Pfanne ohne Öl anrösten und anschließend mit der geschälten Knoblauchzehe einreiben. Darauf die Tomaten-Mischung, sowie zwei bis drei Stangen Spargel anrichten, jeweils eines der Eier darauflegen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eier am besten erst kurz vor dem Servieren aufschneiden, so sickert der weiche Dotter nicht in das Brot und dieses bleibt länger knusprig.

NOAN wünscht guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

 

Fotos © Cornelia Seirer

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