Keine Frage, wir lieben es auch mal deftig. Gerade beim Grillen darf die eine oder andere Käsekrainer oder der Mayonnaise-Salat durchaus auch mal auf den Teller. Doch bei den derzeitigen Höchsttemperaturen entscheiden wir uns dann doch lieber für etwas leichtere Kost, um Magen und Kreislauf zu schonen.
Da wir riesengroße Beilagen-Freaks sind, und die Zucchini in den Gärten ja derzeit bereits sprießen, gibt es heute ein Rezept für super leichte und dennoch wahnsinnig köstliche Zucchini-Spaghetti mit Basilikum-Pesto. Sie passen hervorragend zu Geflügel oder Fisch vom Grill, schmecken aber genauso lecker zu Halloumi oder einfach für sich stehend mit ein paar zusätzlichen Nüssen darüber gekrümelt.
Du brauchst:
Für das Pesto werden Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne und Olivenöl zusammen mit Salz und Pfeffer nach Geschmack in einem Mixer püriert oder in einem Mörser zerstoßen bis eine Paste entsteht. Wer möchte, kann hier noch etwas Parmesan hinzufügen, doch auch ohne schmeckt das Pesto sehr aromatisch!
Die Zucchini werden mit einem Spiralschneider zu ‚Nudeln‘ verarbeitet oder mit einem Sparschäler in dünne Streifen gehobelt. Nun werden die Tomaten geviertelt, die Walnüsse grob gehackt und zum Schluss alles vermengt. Die Nudeln müssen nicht gekocht werden, es ist allerdings empfehlenswert, sie einige Zeil lang im Pesto ziehen zu lassen. So nehmen sie den Geschmack besser an und werden etwas weicher. Ein spritziger Weißwein rundet die Sache noch ab und dem Grill-Vergnügen (ohne Hitze-Stau) steht nichts mehr im Weg!
NOAN wünscht guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!
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