Paleo Suppe mit Avocado & Paprika

Damit die Suppe richtig aromatisch wird, müsst ihr die Paprika zunächst rösten! Einfach den Paprika als ganzes mit etwas Olivenöl einreiben, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im Ofen bei ca. 200°C für 15-20 min schmoren lassen, bis die Haut schön aufplatzt und sich leicht abziehen lässt. Ein paar leicht verbrannte Stellen dürfen ruhig sein, die geben der Paleo Suppe noch mehr Geschmack!

Währenddessen könnt ihr schon beginnen, die Zwiebel in Scheiben zu schneiden und in Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem Topf anzuschmoren. Sobald eure Zwiebeln etwas Farbe bekommen haben, den Knoblauch dazugeben. Und sobald eure Paprika geschält sind, schneidet sie einfach grob und gebt sie in den Topf dazu! Jetzt kommen noch Paprika-Pulver & Chilli hinzu. Lasst die Gewürze etwa 1 Minute lang mit anrösten, und dann gießt das ganze mit der Gemüsebrühe und Kokosmilch auf.

Das ganze lasst ihr jetzt ein paar Minuten bei niedriger Hitze köcheln, dann von der Hitze nehmen und den Saft einer halben Limette dazu geben, sowie mit Salz & frischem Pfeffer abschmecken. Eine ganze Avocado schälen und ebenfalls dazugeben. Anschließend nehmt ihr einen Pürier-Stab zur Hand (oder gießt die leicht abgekühlte Brühe in einen Standmixer) und verarbeitet alles zu einer cremigen Suppe.

Die Paleo Suppe in Schüsseln füllen und mit zerstoßenen Macadamias, Koriander und frischen Avocado-Scheiben garnieren! Guten Appetit ♥