Wasche den Quinoa zunächst in einem Sieb unter kaltem Wasser ab und koche ihn anschließend mit Wasser im Verhältnis 1:2, je nach Packungsanleitung ca. 15 Minuten auf. Währenddessen schäle die Zwiebel, schneide sie in kleine Stücke und brate sie in einer Pfanne mit 1-2 EL NOAN Classic Olivenöl an. Wenn die Zwiebeln eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben und der Quinoa fertiggekocht ist, gib beide Zutaten in eine große Schüssel. Unter den noch heißen Quinoa kannst du die Tiefkühl-Erbsen mischen, so tauen sie ganz einfach auf, während du mit dem Rezept weitermachst.

Anschließend röste die Pinienkerne in derselben Pfanne wie die Zwiebeln an, so hast du noch etwas Rest Öl zur Verwendung. Füge die Pinienkerne zur Schüssel hinzu und vermenge das Mehl, das Backpulver, die Minze und das Ei unter die Masse bei. Damit es eine gute klebrige Masse wird, verwende einen Pürierstab und püriere je nach Geschmack so lange und so fein, wie du die Masse haben möchtest. Nach dem Pürieren brösle den Schafskäse in die Masse und füge die Gewürze und die Kräuter hinzu. Erhitze in einer Pfanne etwas Öl, forme kleine Laibchen aus der Masse und brate sie so lange, bis sie eine schöne Farbe erhalten.

Für den Cashew Dip koche die Cashewkerne 10 Minuten lang und seihe sie anschließend ab. Füge die Cashewkerne mit den restlichen Zutaten zusammen und püriere alles, bis eine feine Konsistenz entsteht. Sollte dir der Dip noch nicht würzig genug sein, kannst du ihn noch mit weiteren Gewürzen abschmecken.

Für den Salat wasche und schneide alle Zutaten klein und schmecke sie mit einem sommerlichen Dressing aus NOAN Lemon Olivenöl, NOAN Trauben Balsamic, Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence ab.

Unser Tipp: Als weitere Beilage empfehlen wir Ebly oder Reis.
Ein weiterer leckerer und doch einfacher Eyecatcher, der super als Beilage aussieht ist Spargel mit Blätterteig überbacken. Dafür heizt du den Backofen auf ca. 200-220 Grad vor, bestreichst den Spargel mit etwas NOAN Classic Olivenöl und schneidest den Blätterteig in dünne Streifen, die du anschließend um den Spargel wickelst. Damit der Blätterteig eine goldige Farbe annimmt, bestreiche ihn am besten mit etwas Ei oder Olivenöl. Je nach gewünschter Bräune lasse die Spargel-Blätterteig-Stangen ca. 10 Minuten im Backrohr.