Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden, auf ein Backblech geben, mit Olivenöl einpinseln, salzen & pfeffern und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca 12 minuten rösten.
In der Zwischenzeit Eier ca 7,8 Minuten kochen, die Petersilie hacken und die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Den fertigen Spargel aus dem Ofen nehmen und am Teller anrichten. Mit Olivenöl beträufeln, mit der Petersilie und den Pinienkernen bestreuen und den Feta darüber bröseln. Die ZItronen-Zesten darüber reiben und auf jeden Teller ein Ei geben. Dazu passen Ofenkartoffeln oder frisches Brot.

NOAN wünscht Guten Appetit!

Fotos: Cornelia Seirer