Spargel-Salat mit Avocado und Orange

Den Spargel waschen und gut trockenschütteln. Den untersten, leicht holzigen Teil wegschneiden und die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Spargel darin blanchieren und nach ca 30 Sekunden herausnehmen und in Eiswasser abschrecken; auf einem Geschirrtuch trocknen lassen.

In einer kleinen Pfanne den Sesam und die Mandelstifte langsam anrösten, bis sie leicht Farbe bekommen. Zur Seite stellen.

Den Salat waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke reißen oder schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern herausnehmen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Orange schälen und in Spalten teilen, 2-3 der Spalten für die Marinade zur Seite geben.

Für die Marinade in einem Glas Öl, Essig, Senf und den Saft der Orangenspalten gut verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Salat in eine Schüssel geben und dekorativ darauf Spargel, Orange und Avocado anrichten (er wird euch garantiert besser schmecken!). Die Marinade darüber leeren und mit Sesam und Mandelstiften bestreuen.

Der Salat lässt sich gut für’s Büro vorbereiten: Füllt die Marinade in ein Glas, gebt den Salat gemeinsam mit dem Spargel und den Orangenspalten in eine Box und wickelt die angerösteten Früchte und Körner in ein Stück Alufolie ein, damit sie knackig bleiben. Die Avocado lasst ihr am besten in ihrer natürlichen Verpackung und schneidet sie erst vor Ort.

Falls eine Portion Proteine gewünscht wird, könnt ihr den Salat mit gebratenen Hühnerstücken oder Shrimps erweitern.