SPROSSEN & KEIMLINGE: ROTE RÜBEN SUPPE MIT RADIESCHENSPROSSEN

Endlich ist es warm und die ersten Pflänzchen beginnen zu sprießen . Deswegen dreht sich bei uns derzeit alles um Sprossen & Keimlinge! Bereits in unserem letzten beiden Beiträgen, haben wir dir zwei verschiedene Kemlings-Arten vorgestellt. Mit dem Klassiker Kresse haben wir herzhafte Buchweizen Crepes gefüllt und mit roten Rettichsprossen haben wir eine cremige Kokossuppe verfeinert. Im letzten Teil unserer Serie präsentieren wir dir die Keimlinge von einem sehr bekannten Frühlingsgemüse .

Würzige Keimlinge vom Frühlingsgemüse: Radieschensprossen

Radieschensprossen sind, wie der Name sagt, die Keimlinge von Radieschen. Sie enthalten neben wertvollen Antioxidantien, auch Eisen, Magnesium, Kalium und Zink, sowie verschiedene B-Vitamine. Radieschensprossen schmecken würzig, leicht Scharf und ein wenig nach Senf. Die Keimlinge passen ideal zu Salaten, Dips, Sandwiches, diversem Gemüse oder Suppen. Wir haben eine leckere Rote Rüben-Suppe, die farblich einiges hergibt, mit den würzigen Sprossen verfeinert .

Du brauchst

  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 2 EL NOAN Olivenöl
  • 650g Rote Rüben
  • Gemüsebrühe
  • 250ml Schlagobers
  • 200ml Weißwein
  • Bio-Orangen (Schale zum Verzehr geeignet) ausgepresst für 400 ml Orangensaft
  • Sauerrahm
  • Pistazien
  • Radieschen
  • Radieschensprosse

So geht´s

Zwiebel und Ingwer fein hacken und in Olivenöl anrösten. Rote Rüben klein würfeln, zu den Zwiebeln dazugeben und kurz anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen verkochen lassen. Dann den Orangensaft dazugeben und ebenfalls verkochen lassen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die roten Rüben gar sind. Schlagobers dazugeben, aufkochen lassen und mit einem Stabmixer pürieren.

Rote Rüben-Suppe in Tellern anrichten und mit einem Klecks Sauerrahm, Pistazien, Radieschenscheiben, Radieschensprossen und Orangenzesten anrichten.

NOAN wünscht Guten Appetit!

Fotos: Cornelia Seirer

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