Vietnamesischer Glasnudel-Salat

Zuerst ran an das Dressing: Wasser, Fischsoße und Zucker in einem kleinen Topf zusammen erhitzen und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann vom Herd nehmen. Eine Limette auspressen und den Saft dazugeben. Gebt anschließend den klein geschnittenen Knoblauch und das Chili-Pulver ebenfalls hinzu und stellt das Dressing beiseite, während ihr euch den nächsten Schritten widmet.

Schneidet sowohl das Rotkraut als auch die Karotten und die Gurke in feinere, längliche Stücke, damit sie sich später gut mit den Glasnudeln vermischen lassen. Ihr könnt die Karotten idealerweise mit einem Julienne-Schäler und die Gurke mit einem ganz normalen Schäler in Streifen schneiden.

Bereitet die Glasnudeln nach Packungsanweisung zu (das dauert normalerweise nicht länger als 4 Minuten), lasst sie kurz abtropfen und gebt sie dann in eine große Schüssel. Ihr könnt gleich das Olivenöl dazugeben und gut durchmischen, damit die Nudeln nicht aneinander kleben bleiben. Dann Koriander und Minze fein hacken und zusammen mit dem Gemüse und den gerösteten Erdnüssen zu den Glasnudeln geben. Darüber kommt jetzt noch das Dressing und dann gut durchrühren – fertig ist euer sommerlich-exotisches Mittagessen!