Wurzelwerk-Suppe mit NOAN Macadamia-Spinat-Pesto

Die Adventzeit bringt langsam Vorfreude auf das bevorstehende Weihnachtsfest. Für das heurige Weihnachtsfest haben wir von NOAN ein Viergänge-Menü zum Nachkochen für die Weihnachtsfeiertage mit unserer Homecooking Queen Elena Rettl.

Herzhaft & Cremig

Den Start unseres Weihnachtsdinners macht eine Wurzelwerk-Suppe mit NOAN Macadamia Spinat-Pesto. Die cremige Suppe wird hervorragend mit einem frittierten Grammel-Knödel ergänzt und bringt den ersten Appetitanreger auf den Tisch.

Du brauchst (für 4 Portionen)

  • 1,5 kg gemischtes Wurzelgemüse (Pastinake, Petersilie, Sellerie)
  • 1 kleine Stange Lauch
  • 3 Schalotten
  • 2 gepresste Knoblauchzehen
  • 6 cl Noilly-Prat
  • 250 ml guten Weißwein
  • 750 ml Gemüsebrühe (Fertigprodukt oder selbstgemacht)
  • Je 250 ml Milch & Schlagobers
  • Meersalz
  • NOAN Classic
  • ein Stück Butter

Für das Macadamia-Spinat-Pesto:

  • 50 g NOAN Macadamia-Nüsse
  • 1 EL Nussöl
  • 2 EL + mehr zum d´rüberträufeln, NOAN Mediterranean Herbs
  • Abgeriebene Schale & Saft einer Biozitrone
  • 50 g junger Spinat
  • 1 Knoblauchzehe

So geht’s

NOAN Macadamianüsse rösten und grob haken – einen Teil zum Servieren auf die Seite geben – mit den restlichen Zutaten im Mixer zu einem Pesto verarbeiten.
Für die Suppe NOAN CLassic und ein wenig Butter erhitzen und Schalotten 4 Minuten weichdünsten, geschnittenen Lauch, Knoblauch Salz, Pfeffer dazugeben und anschwitzen. Geschältes, geschnittenes Wurzelgemüse hinzufügen und langsam karamellisieren lassen, mit Noilly Prat & Weißwein aufgießen und einkochen lassen und dann Gemüsefonds sowie Milch & Schlag noch dazu geben und nach 50 Minuten mit dem Stabmixer pürieren.
Zum Servieren Suppe mit Pesto und restlichen NOAN Macadamianüssen garnieren.

Als Einlage passt ein kleiner Grammelknödel.

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