Bratapfel-Kuchen

Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft auf. Währenddessen schneide die Äpfel in kleine Stückchen. Erhitze in einem kleinen Topf das NOAN Lemon Olivenöl und den Zucker, bis der Zucker leicht bräunlich ist und karamellisiert. Jetzt gebe die Apfelstücke und den Zimt hinzu und lasse sie für einige Minuten bei mittlerer Hitze braten. Lasse die Apfelstückchen in einer Schüssel abkühlen. Währenddessen vermenge in einer großen Schüssel das Olivenöl, den Zucker, den Vanilleextrakt und die Zitronenzeste und verrühre alles so lange, bis sich die Zutaten vereint haben. Füge anschließend die Eier hinzu und verquirle alles, sodass eine leicht schaumige Maße entsteht. Siebe das Mehl, gebe das Backpulver und das Salz hinzu und hebe alles nach und nach unter den Teig. Nun kommt das griechische Joghurt, der Zitronensaft und der Apfelsaft hinzu. Wenn die Apfelstücke abgekühlt sind, vermenge sie ebenfalls unter dem Teig. Streiche eine Backform (am besten eine längliche) mit etwas Olivenöl aus und mehle sie gut ein, so bekommst du den Kuchen nach dem Backen am besten aus der Form hinaus. Fülle den Teig in die Backform und lasse ihn für 45 Minuten backen. Während der Kuchen backt, vermenge in einer kleinen Schüssel den Staubzucker, den Zitronensaft, den Apfelsaft und das Olivenöl. Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, verteile die Zuckerglasur auf dem noch heißen Kuchen und löse den Rand vorsichtig mit einem Buttermesser, sodass die Glasur auch seitlich hinunterfließen kann. Nun heißt es abwarten und den Kuchen abkühlen lassen.

Jetzt hast du Zeit für die leckere Bratapfel-Soße. Dafür schälst du die Äpfel, entkernst sie und schneidest sie in kleine Stücke. Lasse den Zucker in einem Topf karamellisieren, lösche ihn mit dem Apfelsaft ab und füge die Apfelstücke hinzu. Anschließend gebe die Gewürze hinzu lasse alles für etwa 15 Minuten köcheln, sodass die Äpfel schön weich werden. Je nachdem wie fein du die Soße haben möchtest, kannst du mit einem Pürierstab die Maße pürieren. Nun rühre den Gelierzucker unter und lasse die Soße für 2-3 Minuten sprudelnd kochen. In der Zwischenzeit erhitze eine Pfanne (ganz ohne Öl oder Butter) und röste die Mandeln an, bis sie leicht bräunlich sind. Vermenge anschließend die Mandeln unter der Soße, fülle sie in ein kleines Gläschen und lasse sie abkühlen.

Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, löse ihn aus der Backform raus und bestreiche die Oberseite mit Mascarpone. Kurz vor dem Servieren verteile die Bratapfel-Soße auf dem Kuchen.