Chill & Chili: gegrillter Burger Mexican-style

Den Ofen auf 200 °C vorheizen und das Gitter in eine der oberen Schienen schieben. Die Melanzani halbieren, die Schnittflächen mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Wieder zusammensetzen, in Alufolie wickeln, ins Rohr geben und so lang braten lassen, bis sie weich ist (ca. 30 Minuten); dabei einmal wenden. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann aus der Folie wickeln, das Fleisch von der Schale kratzen und in der Küchenmaschine fein pürieren.

Das Fleisch in ca. 2,5-3 cm große Stücke schneiden.
Marmite (oder etwas Suppenwürze) in die Sojasauce einrühren, über das Fleisch gießen und gut einarbeiten. Die Fleischstücke mit etwas Abstand auf ein Backpapier legen und für ca. 10 Minuten in den Tiefkühler geben; die Stücke sollen fest, aber keinesfalls gefroren sein!
Das Fleisch faschieren, mit dem Auberginenpüree vermischen und kräftig würzen. Anschließend zu Patties formen.

Profi-Tipp 1: Ist die Masse zu weich? Einfach Semmelbrösel als Bindemittel einrühren.

Profi-Tipp 2: Die Laibchen erneut in den Tiefkühler geben und erst kurz kurz vor dem Grillen herausnehmen. So verhindert ihr, dass die Patties am Grill zerfallen. Auf beiden Seiten grillen, bis sie gut gebräunt sind – dabei erst wenden, wenn sich das Laibchen leicht vom Rost lösen lässt. Kurz, bevor die Laibchen fertig sind, mit Käse belegen. Der geschmolzene Käse sorgt für einen richtig authentischen Style.

Die Burgerbrötchen mit der Schnittseite nach unten auf den Grill legen, bis sie knusprig sind.
Die restlichen Zutaten in separaten Schalen auf den Tisch stellen, damit sich jeder seinen Burger nach Lust und Laune zusammenstellen kann. NOAN Olivenöle nicht vergessen! Mahlzeit!

Chipotle – sauce:

Alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer pürieren, in ein verschließbares Gefäß füllen und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren. Unbedingt vor dem Servieren nochmals kosten und mit Mayonnaise oder Sauerrahm strecken, falls die Sauce zu scharf geworden ist.

Weitere Grill-Rezepte folgen bald hier auf dem NOAN-Blog – stay tuned!