Erdbeer Rhabarber Strudel mit Balsamico

Alles beginnt mit dem Strudelteig: In einer Schüssel Mehl, Salz, (warmes!) Wasser und Olivenöl mit den Händen zu einem Teig verkneten. Wenn es ein bisschen schneller gehen soll, könnt ihr die Zutaten auch zunächst in einer Küchenmaschine (mit dem Messereinsatz) vermengen, bis sich eine homogene Teigkugel formt.
Ein paar Minuten durchkneten bleibt euch aber trotzdem nicht erspart, denn der Teig soll ganz geschmeidig werden! Ihr könnt ihn dabei hin und wieder kräftig gegen die Arbeitsplatte schlagen, das hilft die Gluten zu aktivieren um den Teig weicher zu machen, und nebenbei Aggressionen abzubauen. 😉 Wenn ihr genug geknetet habt, formt den Teig zu einer Kugel, reibt ihn mit etwas Olivenöl ein (damit er nicht austrocknet) und lasst ihn in einer Schüssel zugedeckt bei Zimmertemperatur für etwa eine Stunde ruhen.

Für die Füllung lasst ihr zunächst die Butter in einer Pfanne schmelzen und fügt dann Semmelbrösel, 100 g Zucker, Vanille und Zimt hinzu. Ein paar Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie zu bräunen beginnen. Dann zum Abkühlen beiseite stellen. (Vorsicht: Bei einer Pfanne mit dickem Boden bräunen die Brösel noch nach!)
Den Apfel Balsam Essig mit 20 g Zucker in einem kleinen Topf zum Köcheln bringen und etwas einkochen, bis er dickflüssiger ist.
Die Erdbeeren waschen, entstielen und vierteln. Den Rhabarber schälen und dann in kleine Scheiben schneiden. Gebt das Obst in eine Schüssel und dann den Apfel Balsam Essig dazu und vermischt alles gut.

Ofen auf 220 °C vorheizen, und dann wieder zurück zum Teig!
Dieser hat jetzt genug geruht, somit könnt ihr euch ans Ausrollen und „Ausziehen“ machen. Zuerst die Teigkugel auf einer leicht bemehlten Oberfläche mit einer Teigrolle in Form bringen. Der Teig ist sehr elastisch, also müsst ihr immer wieder in alle Richtungen rollen, bis er ca. 5 mm dick ist.

Jetzt ist Handanlegen gefragt, im wahrsten Sinne des Wortes: Es geht ans Ausziehen des Teiges mit den Händen. Traut euch! Es braucht natürlich ein bisschen Übung, aber ihr werdet schnell ein Gespür dafür bekommen, wie man den Teig am besten anpackt.
Legt den Teig über beide Handrücken und dehnt ihn langsam mit gespreizten Fingern und Knöcheln in alle Richtungen – achtet dabei darauf, dass ihr ihn nicht nur in der Mitte auszieht, sondern auch an den Rändern. Ihr könnt ihn auch über einen Unterarm legen und mit der anderen Hand dehnen. Der Teig ist sehr elastisch und wird auf diese Weise gleichmäßig dünner ohne zu zerreißen – es ist aber auch nicht tragisch, wenn irgendwo ein kleines Loch entsteht.

Wenn der Teig so dünn ist, dass die Hände darunter deutlich durchscheinen, könnt ihr ihn auf ein Backpapier legen und die etwas dickeren Ränder abschneiden, so dass ein Rechteck entsteht. Zuerst die Butterstreusel darauf verteilen (die sorgen dafür, dass die Feuchtigkeit der Früchte den Teig nicht zu sehr durchnässt und er schön knusprig werden kann) und dann großzügig mit der Erdbeer-Rhabarber-Balsamico-Mischung belegen.
Klappt die Ränder wie auf dem Bild ein und rollt den Strudel dann vorsichtig auf. Wer möchte, kann ein wenig geschmolzene Butter noch über die Oberfläche streichen, und dann ab in den Ofen damit.
Für 20 Minuten backen, kurz auskühlen lassen und genießen!

Text & Fotos: Camilla Kaiser