Gib die Bohnen in ein Sieb, wasche sie gründlich mit Wasser ab und lasse sie für eine Zeitlang in der Abwasch abtropfen. Nun gib die Bohnen, das NOAN Olivenöl, den Zitronensaft, den Apfel Balsamic sowie das Tomatenmark in eine Schüssel und püriere alles mit einem Pürierstab, bis es eine schöne Masse ergibt. Nun schäle den Knoblauch, hacke ihn in feine Stücke und vermenge ihn unter das Bohnenpüree. Anschließend schneide die Chilischote in so kleine Stückchen wie nur möglich und füge sie zur Masse hinzu und schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab.

Für die pochierten Eier gib etwas Salz und den Weißweinessig in einen Topf mit siedendem Wasser. Nun rühre das Wasser mit einem Gummispatel kräftig um, sodass sich ein Wirbel bildet. Jetzt schlage ganz schnell ein Ei nach dem anderen in das Wasser. Die Kochzeit hängt von der gewünschten Härte des Eigelbs ab, normalerweise dauert es ca. 3 – 5 Minuten. Wenn die Eier fertig sind, hebe sie vorsichtig mit einem Schöpflöffel hinaus und lege sie auf ein Küchenpapier, zum Abtropfen.

Schneide das Brot in Scheiben, verstreiche den Bohnenaufstrich und lege das pochierte Ei vorsichtig obendrauf. Zum Schluss garniere das Brot mit ein wenig Kresse und einer Brise Salz und Pfeffer.