Gegrilltes T-Bone Steak by Martin Zeißl

Der Unterschied zwischen Porterhouse-Steak und T-Bone-Steak ist fein, aber dennoch mit bloßem Auge zu entdecken. Wir erklären den Unterschied. Sowohl das Porterhouse als auch T-Bone gehören in die Königsklasse, wenn es um die besten Steaks geht. Vor allem das Porterhouse Steak erfreut sich in den traditionellen Steakhäusern New Yorks größter Beliebtheit. Wenn man in einen dieser Fleischtempel wie „Peter Lugers“ oder eine Filiale von „Wolfgang’s Steakhouse“ geht, dann wegen diesem Premium-Stück vom Rind. Natürlich werden dort aber auch die T-Bone Steaks angeboten.

Die Abgrenzung zwischen Porterhouse und T-Bone Steak ist dabei gar nicht so einfach, schließlich ähneln sich beide doch sehr. Beide Cuts werden samt Roastbeef, dem Filet und dem dazwischenliegenden T-förmigen Rückenknochen vom hinteren Rücken des Rinds geschnitten – der Knochen gibt dem T-Bone Steak dabei seinen Namen. Je weiter vorne man aber abschneidet, umso dünner ist das Filetstück noch. Erst in Richtung Hinterteil wird die Lende und damit auch das Filet dicker und sobald dieses größer als drei Zentimeter ist spricht man nicht mehr vom T-Bone sondern vom Porterhouse Steak.