NOAN-NERDTALK #3 – MIT STEFAN RESCH

Ricotta:

Milch mit Obers und Salz vorsichtig aufkochen. Zitronensaft zugeben und wiederholt kurz aufwallen lassen. Abdecken und für 45 Minuten stehen lassen. Die gebrochene Milch-Obers Mischung durch doppellagiges Passiertuch gießen und für eine Stunde abhängen oder so lange, bis der Ricotta eine Streichkäse-ähnliche Konsistenz hat. Kalt stellen und zugedeckt innerhalb von drei Tagen aufbrauchen.

Melanzani-Toast:

Die Melanzani mit einer Gabel rundherum einstechen. Melanzani auf einen heißen Grill legen und ca. 10 – 15 Minuten pro Seite grillen bis sie außen schwarz und knusprig und innen aber ganz weich sind. Nach dem Grillen kurz auskühlen lassen, die Melanzani halbieren und das Fleisch aus der Schale kratzen. Auf einem Schneidebrett grob durchhacken. In einer Pfanne (oder Topf) die 50ml Olivenöl erhitzen und langsam den Knoblauch darin anschwitzen. Melanzani zugeben und bei mittlerer Temperatur weiterrösten bis sämtliche Flüssigkeiten verdunstet sind (ca. 10 Minuten). Die Konsistenz der Masse sollte dick genug sein, um auf einem Brot zu halten. Den gehackten Rosmarin und Thymian zumischen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Masse auf Zimmertemperatur erkalten lassen bevor mit dem Bestreichen der Brote begonnen wird.

Das Brot in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden und großzügig mit Olivenöl tränken. Die Brote in einer mittelheißen Pfanne langsam ausbraten, dabei die Brote beim Einlegen richtig in die Pfanne drücken, damit sie gleichmäßig gebraten werden. Auf beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Auf einem Stück Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.

Nachdem die Brote ein wenig ausgekühlt sind, jeweils 1-2 Esslöffel von dem Ricotta darauf verstreichen.

Auf dem Ricotta großzügig die Melanzani Masse verteilen. Die Brote in 4-5 gleichgroße Teile schneiden. Den geschnittenen Basilikum auf den Broten verteilen, mit Meersalz, Piment de‘ Espelette und Noan Olivenöl würzen und genießen.

Gutes Gelingen und guten Appetit!