Zuerst die Schokolade grob zerkleinern und über einem Wasserbad langsam schmelzen. Gelegentlich rühren! Wenn die Schokolade komplett geschmolzen ist das Öl langsam und in einem regelmäßigen Strahl zu der Schokolade hinzufügen und vorsichtig unterrühren. Nun den Topf vom Herd nehmen und 2/3 (ca. 130 g) des Zuckers sowie die gemahlenen Nüsse unter die Schoko-Öl-Masse heben. Solange rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Im Anschluss das Eigelb von 5 Bio-Eiern vorsichtig in die Masse rühren.

Tipp: Am besten alles vorher unter ständigem Rühren leicht abkühlen lassen, damit das Ei nicht stockt.

Während die Schokoladenmischung abkühlt, das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen und den Rest des Zuckers vorsichtig einrühren.

Tipp: Man sollte immer eine Prise Salz zum Kuchenteig & Co hinzufügen. Das balanciert hervorragend die Geschmacksnoten aus und hebt den Schokoladengeschmack hervor.

Tipp: Am besten das Salz zum Eiweiß geben, da es sich dann besser steif schlagen lässt. Zudem bekommt der Eischnee durch das Salz eine schönere Textur und verliert nicht so schnell das Volumen!

Zuletzt den Eischnee sehr behutsam unter den Schokoladenteig heben, so dass wenig Volumen verloren geht und der Kuchen schön beim Backen aufgeht.

Den Kuchen in eine gefettete Springform (20 cm) umfüllen und 35 bis 40 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180° C backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Kruste aufbricht.

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© Fotos: NOAN

© Text: Catharina Thümling