Den Butternuss-Kürbis schälen und ebenso wie die Zwiebel und das Suppengemüse grob zerkleinern. Alles in einem Topf mit etwas Olivenöl andünsten.

Tipp: Wer sich die Schälerei vom Kürbis ersparen möchte kann natürlich auch auf andere Sorten wie Hokkaido & Co, die nicht geschält werden müssen, zurückgreifen. Allerdings eignet sich besonders der Butternuss-Kürbis aufgrund seines feinen, milden Aromas besonders gut für diese Suppe und harmonisiert perfekt mit den Gewürzen.

Nach ein paar Minuten das Gemüse mit Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen und solange zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist.

Nach circa 20 bis 25 Minuten sollte das Gemüse weich sein und kann püriert werden. Zuletzt noch den Orangensaft, den frisch geriebenen Ingwer, sowie die restlichen Gewürze nach Geschmack hinzugeben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einem sauberen Gefäß die Kokosmilch zusammen mit dem Frischkäse schaumig aufschlagen. Die Kürbissuppe in ein Glas geben und mit dem Kokosmilch-Frischkäse-Topping servieren.

Fertig ist eure Pumpkin Spice Suppe! Wir wünschen guten Appetit.

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© Fotos & Text: Catharina Thümling