Rhabarber Galette

Zunächst werden für den Teig das Mehl, das Mandelmehl, der Zucker, die Butter, das Salz, das NOAN Lemon und das kalte Wasser zu einem Teig geknetet (nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig schnell klebrig). Anschließend diesen zu einer dicken Platte formen und in Frischhaltefolie oder in einem Bienenwachstuch eine Stunde lang im Kühlschrank kaltstellen.

Den Rhabarber in Rauten schneiden (Achtung, dass hier in die richtige Richtung geschnitten wird – wer auch so ein hübsches Muster erzielen will, muss sehen, dass die Teile am Schluss zusammenpassen).

Nun die Rhabarber Stücke in einer Mischung aus Zitronensaft und Ahornsirup schwenken und sie anschließend mit etwas Stärke bepudern.

Zuletzt wird nach Packungsanleitung ein Vanillepudding gekocht. Die Rosmarinzweige dürfen von Anfang an mit in den Topf, damit sie ihren Geschmack abgeben können.

Sobald der Teig kalt ist, kann er ausgerollt und befüllt werden. Auf dem Pudding werden die Rhabarber-Stücke drapiert, mit Mandelplättchen bestreut und zu guter Letzt wird die Galette bei 200 °C für 35 Minuten auf mittlerer Schiene gebacken.

Vor dem Servieren sollte die Galette auskühlen, damit der Pudding schön fest ist. Wer möchte, bestäubt ihn noch mit Puderzucker und dem Naschen steht nichts mehr im Weg!

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Fotos © Cornelia Seirer