Rhabarber-Ostertorte

Zuallererst geht es an den Tortenteig. Heize dafür das Backrohr auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vor. Lege eine runde Tortenform sowie eine kleinere eckige Torten- oder Auflaufform mit Backpapier aus und stelle sie zur Seite. Vermenge in einer großen Schüssel die Eier, den Zucker, den Vanillezucker, die Vanillepaste und das Salz miteinander und mixe alles so lange in einer Küchenmaschine oder mit einen Mixer, bis eine schaumige, dicke Creme entsteht. Hebe nun mit einem Schneebesen die Zitronenzeste, die Milch sowie die beiden NOAN Olivenöle unter die Maße. Zuallerletzt kommen das Mehl und das Backpulver hinzu. Fülle etwa 2/3 des Teiges in die runde Tortenform und das letzte Drittel in die eckige Tortenform. Schiebe das Gitter ins unterste Drittel des Backrohrs und lasse die Teige 50-60 Minuten backen. Nach dem Backen lasse die Torten in der Form auskühlen und löse sie erst danach heraus.

Während die Torten im Backrohr sind, kannst du die Rhabarbermarmelade zubereiten. Dafür putze den Rhabarber und schneide ihn in etwa 1 cm dicke Stücke. Vermenge den Rhabarber mit dem Gelierzucker, dem Zitronensaft und der Vanillepaste in einem Topf und lasse alles ca. 1 Stunde lang ziehen. Rühre gelegentlich um. Im Anschluss kochst du die Rhabarber-Zuckermischung langsam auf und lässt sie für etwa 3-4 Minuten sprudelnd kochen. Nehme den Topf vom Herd, fülle die Marmelade in ein Gläschen und lasse sie auskühlen.

Für die Tortenfüllung schlage das Schlagobers gemeinsam mit dem Sahnesteif fest. Verquirle in einer zweiten Schüssel den Frischkäse mit dem Zucker und dem Vanillezucker, bis eine glatte Masse entsteht. Nun hebe den Frischkäse vorsichtig unter das Schlagobers und vermenge alles gemeinsam mit circa der Hälfte der Rhabarbermarmelade.

Schneide beide Torten horizontal durch, sodass du insgesamt vier Tortenböden hast. Schneide aus der eckigen Torte zwei gleichgroße Hasenohren. Für das Loch in der runden Torte stelle einfach ein kleines Glas verkehrt in die Mitte der Torte und schneide vorsichtig mit einem kleinen Messer rundherum. Hebe die oberen Tortenböden hoch, lege sie beiseite und bestreiche die Böden mit der Rhabarbermarmelade. Fülle die Schlagobers-Rhabarberfüllung in einen Spritzbeutel und verteile sie gleichmäßig auf den mit Rhabarbermarmelade bestrichenen Tortenboden. Nun legst du den oberen Tortenboden auf die Füllung und wiederholst den Vorgang mit der Marmelade und der Füllung. Stelle die Torten für einige Stunden kalt.

Während die Torte kaltgestellt ist, geht es an die Baiserhäubchen. Heize dafür das Backrohr auf 75 Grad (Ober-/Unterhitze) vor. In der Zwischenzeit schlägst du das Eiweiß mit einer Küchenmaschine steif. Wenn das Eiweiß fest ist, lässt du nach und nach den Zucker einrieseln und schlägst beides gemeinsam richtig steif. Zum Schluss kommen noch die Stärke sowie der Weißweinessig hinzu. Die Masse sollte so fest sein, dass sich Spitzen bilden lassen. Solltest du Lebensmittelfarbe verwenden wollen, kannst du diese entweder direkt unter die Masse mischen oder Streifen in den Spritzbeutel zeichnen und anschließend die Baisermasse in den Beutel füllen. Lege nun ein Backblech mit Backpapier aus und forme je nach Spritztülle unterschiedlich große Baiserhäubchen. Ab damit in das vorgeheizte Backrohr und lasse sie für etwa 2 Stunden trocknen.

Für die Dekoration schneide Erdbeeren längs in Vierteln oder Achteln und verteile sie gemeinsam mit den Himbeeren und den Baiserhäuchen auf der Torte. Damit du die Häschenohren an die kreisrunde Torte ansetzen kannst, brauchst du einen etwas größeren oder länglichen Teller. Damit der Übergang vom Kopf zu den Ohren nicht zu sehen ist, setze einfach 2-3 Tupfen der Rhabarberfüllen an den Übergang und lege eine Himbeere oder Erdbeere darüber. Kurz vor dem Servieren kannst du noch etwas Staubzucker über die Torte streuen (so erhalten die Erdbeeren einen schönen glänzenden Schimmer).

Viel Spaß beim Nachbacken!