Vegetarisches Kürbisgulasch

Wir haben uns bei diesem Rezept für drei verschiedene Kürbissorten (Hokkaido-, Delica- und Spaghetti-Kürbis) entschieden, um durch die unterschiedlichen Aromen ein noch vielseitigeres Geschmackserlebnis zu erhalten. Natürlich steht es euch frei auch nur eine Kürbissorte oder eine andere Kombination für das Gericht zu verwenden. Ihr solltet lediglich darauf achten, dass es sich um einen Kürbis handelt, der ein festes Fruchtfleisch hat und nach längerem Kochen nicht zu Brei wird, sondern eher „festkochend“ ist.

Zuerst die Zwiebeln und Tomaten fein würfeln. Dann die Kürbisse putzen, entkernen und in gleich große und vor allem mundgerechte Stücke schneiden.

Tipp: Die Kürbiskerne müsst ihr übrigens nicht entsorgen. Man kann sie beispielsweise im Ofen bei 70 bis 80° C für mehrere Stunden trockenen lassen und hat einen gesunden Snack und weniger Müll produziert!

Wenn das Gemüse vorbereitet ist, die gewürfelten Zwiebeln in einem Topf mit etwas Olivenöl andünsten bis sie glasig werden. Anschließend das Tomatenmark hinzufügen und leicht karamellisieren lassen und die klein geschnittenen Tomaten und Kürbisstücke hinzufügen. Dann mit etwas Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen.

Das Kürbisgulasch für mindestens 2 Stunden bei niedriger Temperatur und zugedeckt köcheln lassen.

Das Gericht in einer Schale oder in einer ausgehöhlten Kürbishälfte servieren und mit ein paar Kürbiskernen garnieren. PS: Das Kürbispesto passt übrigens auch hervorragend zum Kürbisgulasch!

Tipp: Wer ein besonders sämiges und cremiges Gulasch bevorzugt, kann entweder eine paar Stücke des Kürbis pürieren oder mit Schlagobers beziehungsweise einer pflanzlichen Alternative nachhelfen.

Guten Appetit!

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© Fotos & Text: Catharina Thümling